스낵 사업주라면(또는 식료품점 냉동 식품 통로에 서서 봉지에 담긴 냉동 타키토나 미니 피자 롤을 쳐다본 적이 있는 사람이라도) 어느 시점에서 궁금했을 것입니다. 이미 일반 상온 간식에 사용하는 스낵 포장 기계가 실제로 냉동 식품을 처리할 수 있을까? 이 정확한 질문을 수십 번 제기한(그리고 냉동 제품과 비냉동 제품 모두에 대해 많은 기계를 설치한) 스낵 포장 기계 공급업체로서 저는 이 문제를 솔직하게 분석하기 위해 왔습니다. 전문 용어가 아니라 제가 본 것과 작동하지 않는 것을 바탕으로 실제 대화를 나누는 것입니다.
먼저 한 가지만 분명히 짚고 넘어가겠습니다. 냉동 스낵은 단순히 일반 스낵의 차가운 버전이 아닙니다. 그들은 칩, 사탕 또는 말린 견과류를 위한 포장 시스템을 버리는 독특한 특징을 가지고 있습니다. 생각해 보세요. 쿠키 반죽 바이트나 모짜렐라 스틱 봉지를 얼리면 추위로 인해 부서지기 쉽고 표면에 작은 얼음 결정이 형성됩니다. 이러한 결정으로 인해 제품이 서로 달라붙거나 부서지거나 심지어 기계가 개별 조각을 가방에 공급하는 방식이 엉망이 될 수도 있습니다. 따라서 짧은 대답은 "예" 또는 "아니오"가 아니라 "기계와 조정 방법에 따라 다릅니다."입니다.
대부분의 사업주들이 잘못 알고 있는 것부터 시작하겠습니다. 그들은 조정 없이 냉동 품목에 기존 사탕 포장 기계를 사용하려고 합니다. 잠깐만요. 해당 링크를 클릭하기 전에사탕 포장 기계 포장 땅콩 기계, 내 말을 들어보세요. 이 기계는 건조하고 단단한 사탕이나 땅콩에 적합합니다. 왜냐하면 해당 제품이 공급 메커니즘을 통해 원활하게 흐르기 때문입니다. 그런데 냉동 스낵? 그들의 질감은 완전히 다릅니다. 표준 사탕 기계에 냉동 모짜렐라 스틱을 돌리면 추위로 인해 스틱이 고르지 않게 미끄러지고 얼음이 조각 수를 세는 센서에 고착되어 봉지가 적게 채워지거나 과도하게 채워질 수 있습니다. 기계가 나쁘다는 것이 아니라 차갑고 촉촉한 제품용으로 제작되지 않았을 뿐입니다.
즉, 자동 포장기 스낵 모델이 있습니다.~이다냉동식품을 취급하도록 설계되었습니다. 여기서 핵심은 감기 관련 문제를 설명하는 기능입니다. 예를 들어, 가열된 씰링 바가 있는 기계입니까? 잠깐만요. 냉동 제품에는 습기로 인해 손상되지 않는 밀봉재가 필요하기 때문에 일부 기계에서는 결로에 노출되어도 달라붙지 않는 특수 밀봉재를 사용합니다. 또한 제품을 이동하기 위해 중력 대신 부드러운 진동을 사용하는 공급 시스템은 중력으로 인해 얼어붙은 덩어리가 공급 장치에 걸릴 수 있기 때문입니다. 저는 냉동 야채 스낵과 미니 냉동 페이스트리를 위한 자동 포장기 스낵 장치를 많이 설치했는데, 올바르게 설치하면 정말 매력적으로 작동합니다. 가장 중요한 점은 사양을 조정하면 처음부터 완전히 새로운 기계를 구입할 필요가 없다는 것입니다.
하지만 현실을 생각해 봅시다. 일부 소규모 스낵 업체에는 스낵 포장 소형 기계가 있고 그것이 이중 임무를 수행할 수 있는지 궁금할 수 있습니다. 짧은 대답은: 냉동 사용을 위해 특별히 라벨이 붙지 않는 한 일반적으로 그렇지 않다는 것입니다. 이러한 소형 모델은 그래놀라 바 또는 작은 사탕과 같은 가볍고 건조한 스낵용으로 제작되는 경우가 많습니다. 냉동 스낵은 더 무거우며, 얼음으로 인해 이러한 소형 기계의 작고 정밀한 부품이 손상될 수 있습니다. 고객에게 냉동 생선 스틱용 스낵 포장 소형 기계를 사용하려고 하다가 냉동 품목용 기계를 요청하기 전에 세 개의 공급 장치가 파손된 적이 있습니다. 테이크아웃? 여기서는 크기가 중요하지만 기계의 의도된 사용 사례도 중요합니다.
또 다른 큰 신화는 냉동 스낵으로 인해 모든 포장 기계가 얼어붙게 된다는 것입니다. 필요한 곳에 단열재나 가열 부품이 없는 경우에만 해당됩니다. 예를 들어, 향 주머니 포장기 과자 포장기(예, 여러분이 생각하시는 그 기계)는 작은 상온 과자에 자주 사용되지만, 내한성 프레임과 붙지 않는 씰로 개조하면 냉동 과일 스낵이나 미니 냉동 쿠키에 적합합니다. 비결은 응축을 제어하는 것입니다. 왜냐하면 차가운 냉동 품목이 따뜻한 공기에 닿으면 습기가 방출되어 기계가 이를 처리하도록 설정되지 않으면 가방 밀봉이 손상될 수 있기 때문입니다. 건조 스테이션이 거의 내장되어 있지 않아 제품 중간 부분에 습기가 쌓이지 않는 냉동 제품용 봉지 기계를 본 적이 있습니다.
잠깐만요, 매우 흔한 제품인 냉동 땅콩에 대해 이야기해 보겠습니다. 트레일 믹스 팩에 사용되는 것과 같은 냉동 코팅 땅콩을 판매하는 경우 초콜릿 포장 기계 땅콩 포장 기계가 적합해 보일 수 있습니다. 결국 땅콩을 위한 것입니다. 그렇죠? 하지만 아니요, 일반 초콜릿 포장 기계는 상온, 고체 초콜릿 및 땅콩용입니다. 냉동 땅콩의 경우, 움직이는 부품에 부동액 윤활제가 있고 공급 속도가 느린 기계가 필요합니다. 그래야 땅콩이 부서지기 쉬울 때 너무 빨리 움직여서 부서지지 않습니다. 냉동 땅콩 스낵 브랜드를 운영하면서 표준 초콜릿 포장 기계를 사용해 본 고객이 있었습니다. 결국 제품의 20%가 파손되어 엄청난 양의 폐기물이 발생했습니다. 올바른 설정과 수정된 공급 메커니즘으로 교체하자 그 수치는 2% 미만으로 떨어졌습니다. 이것이 바로 모든 차이를 만드는 세부 사항입니다.
그렇다면 냉동과자를 포장기로 포장하려면 실제 과정은 어떻게 될까요? 먼저, 기존 기계를 감사하십시오. 영하의 온도 등급을 받았나요? 대부분의 표준 스낵 기계는 그렇지 않습니다. 실온(약 60~70°F)에 맞게 제작되었습니다. 기계가 냉간 정격이 아닌 경우 움직이는 부품과 밀봉된 베어링을 위한 단열재로 개조하거나 처음부터 냉동 응용 분야용으로 제작된 기계를 구입해야 합니다. 둘째, 제품 취급을 조정하십시오. 냉동 스낵은 느린 속도로 공급해야 하며 때로는 공기 분사를 통해 얼음 결정 덩어리를 분리해야 합니다. 셋째, 밀봉을 테스트하십시오. 냉동 스낵은 수분을 방출하므로 일반 열 밀봉이 아닌 습기에 강한 밀봉 밀봉이 필요합니다.
많은 중소기업 오너들은 냉동 스낵으로 전환하려면 완전히 새로운 장비 라인을 구입해야 한다고 생각하지만 항상 그런 것은 아닙니다. 저는 이미 상온 쿠키용 자동 포장기 스낵 장치를 갖춘 몇몇 빵집과 작업해 보았는데, 씰 재질을 변경하고 내한성 컨베이어를 추가하는 등 몇 가지 작은 조정만으로 새 기계를 구입하지 않고도 냉동 쿠키를 포장할 수 있었습니다. 이러한 조정 비용은 완전히 새로운 기계를 구입하는 것보다 훨씬 적었고, 이는 수익에 큰 차이를 가져왔습니다.
그러나 여기에는 엄연한 진실이 있습니다. 한계가 있다는 것입니다. 냉동 스낵이 매우 연약한 경우(밀치면 흐물흐물해지는 냉동 통베리처럼), 아무리 개조된 기계라도 작동하지 않을 수 있습니다. 매우 깨지기 쉬운 냉동 제품을 위해 설계된 맞춤형 포장 시스템이 필요합니다. 또는 대용량 냉동 스낵(예: 5파운드 냉동 타키토 봉지)을 포장하는 경우 1온스 봉지의 냉동 스낵 바이트에 사용하는 기계와 다른 기계가 필요합니다. 크기, 취약성 및 수분 수준이 모두 여기서 중요한 역할을 합니다.
이제 여러분이 궁금해하실 것입니다. 현재 기계가 냉동 스낵을 처리할 수 있는지 어떻게 알 수 있습니까? 가장 좋은 방법은 실제로 냉동 스낵을 취급하는 공급업체에 연락하는 것입니다(참고로 저는 바로 저입니다). 저는 온갖 종류의 냉동 제품을 가지고 기계를 테스트했는데, 어떤 수정이 효과가 있고 어떤 수정이 효과가 없는지 정확히 알려드릴 수 있습니다. 예를 들어, 냉동 사탕으로 코팅된 스낵을 포장하는 경우 앞서 본 사탕 포장 기계 포장 땅콩 기계의 수정된 버전, 즉 저온 등급 베어링과 부드러운 공급 기능을 갖춘 버전을 알려 드리겠습니다. 냉동 건조 과일 스낵이 담긴 작은 봉지를 만드는 경우 봉인이 조정된 봉지 포장 기계 달콤한 포장기가 완벽할 것입니다. 소규모 기업이라면 큰 비용을 들이지 않고도 냉동 스낵을 처리할 수 있는 수정된 스낵 포장 소형 기계 모델도 있습니다.
잠깐, 초콜릿 포장 기계 땅콩 포장 기계 지점으로 돌아가 보겠습니다. 나는 많은 사업주들이 이것을 혼동하는 것을 보았습니다. 그 기계는 상온 초콜릿과 땅콩에 적합하지만 냉동의 경우 땅콩이 깨지지 않도록 주기를 늦춰야 합니다. 초콜릿이 차가울 수도 있으므로(냉동 초콜릿으로 덮인 땅콩을 포장하는 경우) 열을 사용하여 밀봉하지 않는 기계가 필요합니다. 잠깐, 아니, 냉동 초콜릿은 단단하므로 열 밀봉이 여전히 작동할 수 있지만 밀봉이 초콜릿을 녹이지 않도록 해야 합니다. 그것은 매일 냉동 제품을 다루는 작업을 통해서만 얻을 수 있는 일종의 미세 조정입니다.
제가 언급해야 할 또 다른 사항은 유지 관리입니다. 냉동 스낵을 취급하는 기계는 얼음 결정이 움직이는 부품에 들어가 마모를 일으킬 수 있으므로 더 정기적인 유지 관리가 필요합니다. 예를 들어, 추위에 노출된 베어링은 내한성 그리스로 윤활해야 하며 밀봉 바에 습기나 얼음이 쌓이지 않았는지 더 자주 점검해야 합니다. 유지 관리를 생략하면 기계가 더 자주 고장나고 이로 인해 생산 시간이 손실됩니다. 이는 신선도가 가장 중요하기 때문에 냉동 스낵 브랜드에게는 큰 문제입니다.
따라서 모든 것을 종합해보면 예, 스낵 포장 기계는 냉동 스낵에 사용할 수 있습니다. 그러나 냉동 응용 분야용으로 특별히 설계되었거나 차갑고 촉촉하며 깨지기 쉬운 제품의 고유한 문제를 처리하도록 개조된 경우에만 가능합니다. 냉동 제품을 그냥 교체하고 기존 기계가 작동하기를 바랄 수는 없습니다. 공급 속도, 씰 유형, 베어링 윤활 및 유지 관리에 대해 생각해야 합니다.
냉동 스낵으로 사업을 확장하려고 하는데 어디서부터 시작해야 할지 확신이 없는 스낵 사업주라면 추측에 시간을 낭비하지 마세요. 저는 수십 명의 고객이 이 정확한 질문을 탐색하도록 도왔으며 현재 컴퓨터를 수정할 수 있는지 아니면 새 컴퓨터가 필요한지 파악하는 데 도움을 드릴 수 있습니다. 작은 봉지, 대량 봉지, 냉동 사탕 등 무엇을 포장하든 상관없이 적합한 옵션이 있습니다.
궁금함을 멈추고 실현해 볼 준비가 되셨나요? 귀하의 특정 제품과 요구사항에 대해 문의해 주십시오. 귀하의 냉동 스낵에 가장 적합한 포장 솔루션을 찾아보겠습니다.
참고자료:
- 유엔식량농업기구. (2021).냉동식품용 포장 솔루션. 로마: FAO.
- 스미스, J. (2022).현대식 스낵 포장: 기계와 제품 특성의 일치. 오늘날의 포장 기술.
- 프로스트 앤 설리반. (2023). 글로벌 냉동 스낵 포장 장비 시장 보고서. 샌프란시스코: 프로스트 앤 설리번.
- 유럽식품안전청. (2020).오염 방지를 위한 냉동 식품 포장 밀봉 모범 사례. 파르마: EFSA.
- TechNavio. (2022).스낵 제조업체를 위한 소규모 포장 기계: 동향 및 통찰. 런던: TechNavio.
